吃素會缺乏蛋白質嗎？
2017-08-29← BACK
— 素食新知 —
當說到吃素，大家第一個反應都會說「這樣會缺乏蛋白質！」，但真的是這樣嗎？
人所需的胺基酸有23種，其中8種是成年人無法自行製造的，而它是由蛋白質分解出來。
不過，我們真的得在每一餐同時攝取這8種胺基酸嗎？
答案當然是否定的！
胺基酸會在體內循環，供給有需求的細胞使用。只要體內胺基酸的存量足夠，就不用每一餐補充。
【新鮮蔬果提供最佳的蛋白質】
蛋白質由胺基酸組成，在人體用來建造組織的23種胺基酸中，15種能由人體自行合成，其餘的8種則稱為「必需胺基酸」，必須由食物中取得。與一般想法相異之處在於，這8種必需胺基酸都可以由蔬果中取得！同時擁有這8種必需胺基酸的蔬果包括胡蘿蔔、球芽甘藍、芽菜、甘藍菜、白色花椰菜、玉米、小黃瓜、茄子、羽衣甘藍、秋葵、豆類、馬鈴薯、櫛瓜、地瓜、蕃茄和香蕉。不過，我們真的得在每一餐同時攝取這8種胺基酸嗎？答案當然是否定的！胺基酸會在體內循環，供給有需求的細胞使用。只要體內胺基酸的存量足夠，就不用每一餐補充。推廣自然健康不遺餘力的哈維．戴蒙和瑪莉蓮．戴蒙夫婦在《窈窕一生》一書中提到：「人體會將70%的蛋白質廢物拿來回收利用」，我們的身體每天只會失去23公克的蛋白質。與一般人的想法恰巧成反比，搭配進食是不必要的，現在最佳的營養學者都教人們三餐應該簡單，不要把食材搭配的很複雜。不適當的食物搭配，像是將澱粉類食物與蛋白質搭配在一起，反而會干擾正常的消化過程。
已經有愈來愈多醫學和營養學專家們認為最佳的蛋白質來源為植物，而非過去所認為的動物製品。好幾代以來，學童和醫師都受到不正確的教導，誤以為我們需要攝取肉類、乳製品和蛋類來獲取蛋白質。其實，動物製品不僅是不必要的蛋白質來源，若攝取過量，還會導致各種健康問題。
動物實驗累積了愈來愈多的證據，說明動物性蛋白質與短壽、癌症等疾病的機率提高有關。正如戴蒙夫婦在《活得健康》一書中所指出的，我們的消化系統，並不是為了消化肉類蛋白質而設計的。舉例來說，人類的牙齒與肉食類動物不同，唾液也不一樣。人類的唾液偏鹼性，是用以消化來自植物的碳水化合物的，而肉食性動物的唾液則是酸性，酸度足以溶解骨頭。人類也一直無法妥善處理來自肉食的膽固醇和尿酸，此外，肉食動物的腸道很短，約只有人類消化道的1/3至1/4，這讓他們能在肉類開始腐敗前，將殘渣快速排出。所有草食性動物，包括人類，都有相當長的腸道，讓身體有足夠的時間來消化吸收植物性食物所含的營養。此外，所有蛋白質最初都來自植物，問題只在於我們要直接從植物攝取，還是從動物身上輾轉攝取。
另一個常見的誤解是，肉類能長力氣、增加男性雄風。從第一點來看，牛、馬、象這些草食性動物都以力氣和耐力見長；由個頭來看，陸上最強壯的動物應該是銀背大猩猩了，體形是一般男性的3倍，但是卻有30倍的力氣。戴蒙夫婦在《活得健康》一書中提到這些大猩猩「只吃水果和竹葉，卻能任意翻覆你的座車。」約翰．羅賓斯在《90年代的真象》中舉出了當代最偉大的運動員名錄，全都是某項運動的世界紀錄保持人，巧合的是，這些運動員全是素食者。
我們該攝取多少蛋白質？蛋白質在人體主要扮演建造細胞的角色。人體中有15%的蛋白質，必須定期更新。約翰．羅賓斯在《新美國人飲食》一書中指出，我們並不需要多年來以為的大量蛋白質，每天需要的蛋白質的量不會超過25至35克，而且最好是以生鮮植物為蛋白質來源。本書中引述了美國國科會研究結果：「沒有證據指出，肌肉活動會增加對蛋白質的需求。」 我們的建議和今日最佳的營養學者所提供的建議一樣，除了最好以植物性食品作為蛋白質來源之外，最好還是來自新鮮的植物性食品。營養學者暨百歲人瑞諾曼W.沃克博士的看法是，烹調過的變性蛋白質，失去了維持健康生活所需的正確能量波動。烹調過的蛋白質不僅含有較多致變性，而且變得更難消化，這一點也大出一般人的意料之外。蘿斯．洪恩在1980年的《健康革命》一書中指出：「烹煮過的食物很難消化，而未經過完整消化的蛋白質，在進入腸道後會腐敗並形成阿摩尼亞。」因此，我們的結論是，生鮮的蔬果才是所有營養素，包括蛋白質的最佳來源，而且是恢復並維持健康所需的關鍵食物。 我們希望，愈來愈多人能了解，大自然追求的是平衡而非過度。大自然已經提供了幫助我們維持健康所需的一切，是人類的生活偏離了自然的平衡，追求人為造作，一切都過於極端。因此，作用力反作用力定律才會讓我們在健康上必須付出這些代價。
資料來源：http://www.cgb.com.tw/j2j0/cus/cus1/hel/hel1/10021.jsp
